La EFSA ha dado a conocer el resultado de un estudio en el que se concluye que la carne madurada no tiene mayor riesgo que la carne fresca, siempre y cuando el envejecimiento se realice un máximo de 35 días y a una temperatura igual o inferior a 3º C. Es probable que se deban realizar nuevos estudios, ya que en el mercado podemos encontrar carne que se ha envejecido durante mucho más tiempo.

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